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ちらし! @ 神田笹鮨

神田駅にほど近い老舗お寿司屋さん。

神田笹鮨にてちらしのランチです!

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入店してみると・・まだ仕込みの真っ最中!

私の『しまった(>_<)!』と思った顔が出てしまったようで
お店の方はニッコリ『どうぞ・どうぞ』と促して下さいました。




ちらし寿司を目当てに行ったので、並・中・上の中から
並ちらしをお願いしました(←予習していきました!)

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特筆すべきは酢飯。少しかため、酢強め。

ご主人曰く
『今流行の甘め・酢弱めにしちゃうと、うちの店は潰れちゃうよ』
とのこと。


なんだか、ちょっと分かる・・・気がする。


甘い・柔らかい・ふわっと・とろける・・・は、確かに美味しい。
でも、なんでもかんでも、その食感・味は求めていないものね。

野菜は硬めに茹でるし、柿も硬めが好み。。
甘いミカンも好きだけど、酸っぱいミカンも大好き。


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江戸前寿司らしく、小肌はしっかりと酢で〆られ
きりっと効いた味が本当に美味しい。。

酢飯の下に敷かれたかんぴょう、含め煮のしいたけが
お店の特徴的なネタでしょうか。

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食べ終わって、おぼろと小肌が特に美味しかった旨を告げると
おぼろは白身のお魚のあらを骨を取り除いて、
キレイに下処理を経てから炒る。市販品とモノが違うんだよ・・と。

市販のおぼろ、苦手だったけれど
あれと比べちゃいけないのね・・(;´∀`)




並ちらしを注文したのに、
代金以上の価値あるお話しをたくさん聞くことができました。
ありがとうございました。


ごちそうさまでした☆



神田笹鮨
東京都千代田区鍛冶町2-8-5
TEL:03-3252-3344







そして、こっそり種明かし(?)してくれたのですが、
この日のちらしにマグロは使ってないと。

あれ? あの赤っぽい、ピンクのお魚は何??

正解はキハダ。

マグロがマグロと呼ばれるようになったのは戦後くらいからで
昔は鮪(シビ)と呼んでいたそう。


また良くお店で売られている豆アジ、もしくは小アジ。
そんな名前の魚はいなくて
そもそも小さいアジは『ジンタ』と呼ばれるそう。


その他、お魚のこと色々と教えて下さって
すごく勉強になりました!!!  ありがとうございました!!!


その上、お店のブログに私のことが書かれていて嬉しいやら恥ずかしいやら。
こっそり褒められるって、非常に照れますね。。。
ご主人には早く良くなってもらいたいものです。またお話し伺いたい。。。






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by fruitful-mylife | 2015-01-17 09:00 | 【食】外ご飯・外お茶
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