まずは　プロローグ　から読んで頂いた方がいいかもしれません…m(_ _)m


今回、お世話になったお店がココ。

建物自体を補強工事中だけれど（パリはこういうのが多い）、お店はリニューアルしたばかり。
お客さんはひっきりなし。

で、お店は朝7：00オープン。でも私は8：00から。
申し訳ないです(>_<)
パン部門で働く人は、相当早くから頑張ってます。　ホント申し訳ないです(>_<)

前日に“明日からお世話になります”とご挨拶もしてあるけど、
不安めいっぱいの中、まずはお菓子研修が始まりました。

といっても、1から10まで担当する訳でなく。
“ハイ、コレやって。”
“ハイ、コレ量って。”
“ハイ、コレ割って。”　…などなど。

多少、写真を撮る余裕も出てきた時や、
デジカメをお店の別のスタッフの方に預けていた時に、何枚か撮って頂きました。

私と、奥にいるのがお菓子責任者のサミュエルさん。
最初は彼にくっついて、あーだ・こーだと教わりました。もちろんフランス語。
ほぼ分からず。　筆記・ジェスチャー・英語・日本語で乗り切る私。
日本人のスタッフがいらしたので、かなりご負担掛けてしまって。大変ご迷惑お掛けしました。

これはカーニバル用のお菓子。　最後に粉糖をかけてお店に並びます。
生地をこんにゃくの手綱のようにクルッと。　夢中でしてますが、多少雑な方がいいみたいで。
日本人とフランス人の感覚の違いです。　


レモン風味のパウンドケーキを作成中。　約1週間分、焼くのですんごい量を作りました。
何キロ単位で粉・砂糖・バターを量り、何十個という卵を割り…。
何十個というパウンド型に生地を流し込み…。
焼けたー！　いい匂いー！
でもこれで終わりじゃなく。
シロップを染み込ませ、なじませて、落ち着かせ、冷まして、冷蔵庫で寝かせ…。
時間掛かります…。

お菓子を自分で作る時は、
明日必要だから明日作ろーう！食後用に今作ろーう！　だったけど、お店は違う。
毎日作るものもあるけど、何曜日は何を仕込む日。何をやる…が決まっていて。

それが結構驚いたかな。

私の実家は和菓子屋なのですが、
毎朝父が仕込んだモノが、店頭に並んでました。
焼菓子（お饅頭やカステラ）は在庫が少なくなったら…とかの頻度。
餡子は週に何度か…。　うーん、記憶が定かでないけど、曜日決まってたかなぁ…？？

洋菓子と和菓子の違いかな。コレは。

それと違いで改めて気付かされたのは、材料の種類の多さ！

和菓子は基本、餡子（小豆＋砂糖）。それに白玉粉だったり、餅粉だったり…。
洋菓子の基本は、バター・小麦粉・砂糖・卵。それに牛乳・ナッツやカカオ、フルーツ、洋酒…など。
様々なモノが織りなして、1つ・1種類のお菓子が出来上がること。

そーかー！　そーかー！　などやっぱり色々感じました。

ただ、言葉の準備不足は痛感しましたけど。