まずは　プロローグ　から読んで頂いた方がいいかもしれません…m(_ _)m


今回の研修は、お菓子だけを学ぶのではなく
私の大好きなパンも研修出来ました。

パンと言っても、ハード系とヴェノワズリー系の2種類があります。
大きくザックリ分けると、粉＋水＋塩＋イーストのシンプルなのがハード系パン。
これに卵やバター・牛乳などが加わったようなリッチなパンを、ヴェノワズリー。

簡単に言っちゃえば、バゲットとブリオッシュの違いです。

なので、お店の中でも担当者が違うので、違う日・違う方について学びました。


このお店は、なんとハード系パンの担当が日本人スタッフ！
言葉の壁がなく、本当に助かりました！　よかったぁ～～(>_<)

フランス・パリで売られているバケットが、日本人が作って売られているって、スゴイ！！
日本で、フランス人のお米屋さん…みたいな感じか？？

多い日には数千本を売るバケットは、このお店の主力商品。
お昼時には、目まぐるしくオーブンは稼働して、“あと何分で焼き上がりますかー？”と。
焼いては次々と店頭に並べられ、間に合いません。
なので私のような素人に教えていると、さらに間に合わない！
なので、この時出来るお手伝いはクープくらい。　それもあんまし上手じゃない…。

いやぁ～、大変ですよ！パン。　
最初に“体力はどうですか？”と聞かれ、“人並みだと思います”と答えました。
そしたら、“じゃあ、その袋の粉、3袋そこ（捏ねる機械の中）に入れておいてー”と指示され、
その袋1つ25kg！　ワォー！
袋開けて、ひっくり返すことが出来ない…(>_<)　も・持ち上がらない…(>_<)
時間が掛かってしまう訳です…。　すみません。

ぬるま湯とイーストを混ぜてます。

“それを混ぜてー”は基本、手で。
毎日の感覚がやはり大事なんです。

常に腕まくりの状態で、
常に粉だらけでした。
黒のエプロンだったのですが、
汚れが目立って、逆にみすぼらしい。
ジーンズも裾も膝も、白くなりました…。


材料がシンプルな分、材料の質や職人の技量が問われるハードなパン。
イーストのちょっとした違い・ちょっとした水加減で、出来が大きく変わる。

日本で、“あのお店のパン好きじゃないかもー…”なんて、偉そうなこと言ってましたが
本当はものすごーくすごーく、大変なんですよね…。
分かってるフリをしていました。

パン屋は体力です！